El té Pu´er (Pu-erh) es un té muy conocido, tradicionalmente fabricado en la provincia de Yunnan. Según la definición de China en marzo del 2003:“El té Pu´er proviene de la variedad camelia assamica de algunas regiones de Yunnan con una fermentación especial y fabricado en hoja suelta o prensada”.

La historia del Pu´er empieza en la época de Shang y Zhou (siglo XVI), en la dinastía Tang ya era un producto diario. Durante la dinastía Qing se empezó a presentar a la familia del emperador.

El té Pu´er se fabrica alrrededor del río Lancang, en Yunnan, en las zonas de Simao, Xishuang banna, Lincang, etc. Todo el Pu´er se reunía en el distrito Pu´er, en la ciudad Simao, para una posterior distribución. Así es como vino el nombre de ¨Pu´er¨.

De té Pu´er hay dos variedades: Pu´er tradicional y Pu´er moderno. El ¨Pu´er tradicional¨ son las hojas de camelia assamica de Yunnan con fermentación lenta y natural (esta fermentación se llama ¨hou fa jiao¨). El ¨Pu´er moderno¨ son las hojas de camelia assamica de Yunnan con fermentación forzada. Durante el proceso, se acelera la fermentación (esta fermentación se llama ¨ren gong fa jiao¨o ¨wo dui fa jiao¨).

Aquí tenemos que comentar otro punto del Pu´er; El pu´er auténtico que se toma en el país de origen nunca está aromatizado (excluyendo aromatizados tradicionales), porque los pu´ers que vienen de diferentes zona de Yunnan, y de diferentes fermentaciones ya tienen su propio aroma natural. Este es el punto que los aficionados y los coleccionistas del pu´er siempre están buscando.

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